Beschreibung
Brühen & Saucen, die heimlichen Stars der Küche… Sie werden häufig übersehen und sind doch so grundlegend wichtig!
Als passionierter Hobbykoch sollte das der Kochkurs sein, welcher in jedem Fall besucht werden sollte.
Wir tendieren in der heutigen Welt zu schnellen Fertigsoßen und Pulvern, die einfach mit Wasser angerührt werden. Chemische Substanzen sind dabei keine Seltenheit auf der Zutatenliste, wie synthetische Aromastoffe. Diese können unser Geschmacksspektrum negativ beeinflussen, weil wir nicht mehr den natürlichen Geschmack kennen.
Auch sind Fertigsoßen häufig sehr salzhaltig und die Geschmacksverstärker schaffen ein homogenes Geschmacksbild. Die Aromen-Vielfalt der verwendeten Lebensmittel, welche in Brühen & Soßen verwendet werden, kommen dadurch nicht mehr richtig zur Geltung. Durch das Verwenden von selbst hergestellten Brühen & Saucen bringst du deinen Geschmack wieder auf ein neues Level.
Aus diesem Grund sind Brühen & Saucen die Zauberelixiere der Küche.
Als Grundlage für viele Gerichte sind sie unabdingbar und geben das gewisse Etwas im Hintergrund des Gerichts. Es macht einen großen Unterschied statt einfachem Wasser eine intensive, gewürzte Brühe für Suppen zu nutzen.
Ein Fleischgericht ohne Soße oder Salat ohne Dressing kann man sich kaum vorstellen und klingt ziemlich trocken.
Lerne wie du die Aromen von Brühen & Saucen ausbalancierst, ihre Konsistenz beeinflusst wird und wie die dazu servierten Gerichte auf ein neues Niveau gebracht werden.
Wir werden viele grundlegende Fragen in diesem Brühen & Saucen Kochkurs beantworten: Wie kocht man eigentlich eine richtige Hühnerbrühe und warum kocht man sie so? Wie entfalten sich welche Aromen? Was wird Jus, Demiglace oder auch Schwarzes Gold genannt? Was ist der Unterschied bei Bratensaucen? Wie stelle ich sie her?
Verschiedenste Dressings, Suppen, Essenzen, Saucen und Brühen stehen in diesem Kochkurs im Fokus. Diese arbeiten wir in ein Menü ein, damit man auch satt nach Hause geht.
Wir zaubern aus den wunderbaren Saucen gemeinsam:
Rinderkraftbrühe unter einer Blätterteighaube mit selbstgemachten Markbällchen
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Gambas-Risotto mit Krustentiersauce mit Limette und Peccorino
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Rinderhüftsteak mit Demiglace und Herzoginkartoffeln dazu Saisongemüse
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Früchtetiramisu mit Schokoladensauce
